Bien-être

Le quinoa, un super aliment ?

Quinoa par-ci, quinoa par-là. Considérée par certains comme un super aliment, cette petite graine connaît un franc succès. Mais pourquoi ? Les réponses de Romain Thomas, diététicien-nutritionniste du sport.

Tous sports - Julien Giovanella - (Photo Shutterstock)

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Parfois appelé "riz du Pérou", le quinoa, qui est une graine ancestrale provenant d'Amérique du Sud, comme d'autres baies ou racines, se fait une belle place dans nos assiettes. Et pas seulement en France.

« Le quinoa peut apparaître dans nos plats comme une alternative aux féculents et autres céréales déjà bien connus, pose Romain Thomas, diététicien-nutritionniste du sport. Cette graine, qui se décline de nombreuses manières (il est néanmoins important de bien la rincer et d'être vigilant au mode de cuisson), semble similaire au boulgour, au sarrasin ou encore à l'avoine, mais ce n'est pas vraiment une céréale. Elle fait en effet partie de la famille des chénopodiacées. On va donc dire que c'est une "pseudo-céréale" aux vertus épatantes. »

Il contient davantage de protéines que la plupart des céréales

Oui, mais lesquelles ? « C'est un aliment composé en grande partie de glucides, mais il contient également davantage de protéines que la plupart des céréales, à l'image de tous les acides aminés essentiels : il est ainsi considéré comme une protéine végétale de très bonne qualité. Cette graine est aussi connue pour ses propriétés antioxydantes, c'est une source non négligeable de fibres, de vitamines et surtout de minéraux (manganèse, magnésium, phosphore, fer ou calcium pour ne citer que les principaux). »

Un autre petit plus : au-delà de sa saveur intéressante, il ne contient pas de gluten, ce qui "colle" à la mode des régimes "sans", à certaines pathologies ou autres intolérances alimentaires. En termes d'équivalence, même s'il se démarque de par sa richesse en fibres et en minéraux, sa teneur en glucides le rapproche de la teneur moyenne des autres céréales. Et en ce qui concerne les protéines, il n'est pas si éloigné que ça du soja, ces deux aliments étant les seuls produits végétaux à pouvoir apporter l'ensemble des acides aminés essentiels.

Mais ces alternatives ne sont valables que pour certains nutriments, tant il semble difficile de retrouver l'ensemble de ses atouts réunis dans un autre aliment.

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